专家「实验橄榄油、植物油、动物油」发现到我们大多数人炒菜习惯都会致癌！

市面上的油种类多到选不完，加上食安风暴让大家提到油就特别敏感；究竟在家煮菜应该用什么油比较健康呢？先不说黑心油了，到底植物油跟动物油哪种比较健康啊？！英国电视节目《相信我，我是医生 (Trust Me, I’m A Doctor) 》的专家们竟然发现，大众对烹饪油的看法错得超级离谱！

首先调查一下大众最爱的油是哪一种？结果当然不意外，比较「现代」的如葵花油及橄榄油，远比传统的猪、牛油要受欢迎。植物油一定比动物油来得健康，这样的观念似乎早就深植人心，但结果真的是这样吗？

一般认知下，在油加热过程中，品质会变化，然后产出导致心脏病及癌症的化学物质，而这还和一个东西有关系──「冒烟点」。所谓「冒烟点」便是加热过程中，油品开始冒烟、变化的温度。

拿橄榄油当例子来说好了，大家都觉得橄榄油很健康，但橄榄油的「冒烟点」比其他某些油类来得低，所以煮菜的时候，橄榄油开始冒烟的时机就远比别的油早得多。把橄榄油加热到冒烟点，它有益健康的成分就会消失，甚至形成有害身体的化合物，这是现今各界专家提出的理论。

而由于这样的假设，专家们会警告人们别用橄榄油不适合拿来烹饪，只适合凉拌；也认定蔬菜油、葵花油用在烹饪较安全，原因在冒烟点较高，因此可以抗较高温，不产生致癌物质。葵花油的冒烟点在225℃、玉米油为230℃；至于初榨橄榄油则在160到190℃之间。

于是专家们跟着这个理论开始研究，请当地居民每天使用各种不同的油，烹饪之后，马上把二手油收集起来，让研究团队分析。其中测试的油品有葵花油、蔬菜油、玉米油、冷榨菜油、橄榄油 (精炼及初榨)、牛油、鹅油及猪油。

想不到，研究出来的结果竟然和我们认知的观念完全不同！例如原本被说不该拿来料理的橄榄油，从研究提出的数据显示，用橄榄油来料理才是最棒的折衷作法！甚至即使是已被污名化的猪油，都比葵花油及近亲玉米油还要好。

到底是什么样的数据显示，和我们原本想的完全部一样呢？原来是因为油在加热时，会同时加速氧化，生成一种叫做乙醛及过氧化脂质 (lipid peroxides) 的有害物质！不管是摄食或吸入，都会增加癌症及心脏病的机率。

而实验结果显示，多元不饱合脂肪含量很高的油品，如玉米油及葵花油，都会产出数量极高的乙醛；只要拿来加热如炒炸，两种油就不健康。而这是很简单的化学事实，大家原本以为有益健康的东西，却变成有害健康！

相较之下，橄榄油及冷榨菜油生成的乙醛类物质远少得多，甚至牛油及鹅油也是！其中的科学根据就是，这些油类富含单元不饱合脂肪及饱合脂肪，加热时比较稳定。总之，若是要用来炒菜、炸东西，用动物油脂还是比葵花油或玉米油来得健康哦！

来源：Daily Mail

有没有很颠覆你原本的认知呢？！只能说化学真是个神奇的东西啊！快把这篇分享给身边的人知道，可别因为太顾及健康反而弄巧成拙了！

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