91岁「寿司之神」连续10年获米其林3星大厨！网：这就是台湾没有像他一样的国宝的原因

纪录片《寿司之神》的主角，小野二郎出生于1925年，已经91岁的他，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，更连续10年获得这个荣耀，被日本视为国宝。 小野二郎曾说：「你必须要爱你的工作，你必须和你的工作坠入爱河。我会继续攀爬，到顶峰，但没人知道顶峰在哪里」。

日本政府颁发「现代名工」荣誉给他，法国名厨Joël Robuchon也说他的寿司是全世界最好的。美国总统欧巴马、政治商人们都很爱这位日本料理师傅。

小野二郎出生于日本滨松县，在他只有7岁的时候，父亲突然离开家，使家境陷入了窘境。为了生活成为学徒的他，在青年时期萌生了开一家寿司店的想法。于是当时25岁的二郎先生一个人来到了东京，在有着「江户前寿司名店」之称的「与志乃」再一次开启了当学徒的生涯。

39岁时，他在银座开店「数寄屋桥次郎」( すきやばし次郎 )。许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝「寿司第一人」超越五十多年的寿司功夫。小店的木栅栏后只有十个座位，厕所甚至在外面。在日本想吃的话，至少要在1个月前订位。但吃过的人还是会感叹，这是「值得一生等待的寿司」。

今年已经91岁的他，仍然坚持每天做寿司。米店的弘道じじ是二郎先生多年的合作商户，他以「只有二郎的学徒才懂得如何煮米饭」的理由拒绝了很多知名饭店的采购要求。美食作家山本益弘：「他所有的寿司都很简单，看似没花多少功夫在上面，世界各地的名厨吃过二郎寿司后，都会惊叹这么简单的东西，味道怎么如此有深度。」

他被称为师匠中的师匠，职人中的职人。二郎的一生将全部的精力都倾注在了寿司身上，以至于在有天在家睡午觉，许久未见的次子悄悄的问：「妈妈，有个陌生人在家里睡觉」。也许很心酸，但是这就是「寿司之神」二郎，对寿司有着一份常人很难理解的执著。

为了不影响寿司的美味，他不但不菸不酒，不吃味道很重的食物，甚至不工作时永远带着手套。崇拜他的台湾寿司师傅也有很多，看到他的纪录片后表示：「唤起我当初刚踏入厨师工作的那颗努力真诚的心，也感受到小野师傅将一生献上，为追求更美味寿司的精神，非常值得一看再看。」

山本益弘：「假如二郎注意到客人用左手，下一片寿司就会放在左侧。」他揑塑饭团的功力是无人可比的，甚至有人研究过他揑寿司时加入了腰力，然后才用手指，做出既坚且柔的饭团来，日本人称这方法为「次郎流」。他坚持寿司不要摆放超过三秒，所以侍客速度极快。

在70岁时，因为身体原因退居二线之前，二郎先生依旧每天早上都会亲自前往驻地市场，不惜代价采购最新鲜、最优质的食材。而市场之中相熟的店家，也只会把最优质的海产留给小野二郎，认为只有他可以发挥这些食材。

有网友指出，台湾没有像二郎厉害的厨师，是因为我们不尊重这些专业人士，还有太注重CP值。他在《Wetalk》上PO文说，「但就是有一堆台湾人会觉得说『唉唷花那么多钱吃寿司干嘛？吃一顿下来好几万块，我可以吃好几百盘争鲜』说真的这样比下来，那你还真的是污辱了那个专业，那个师傅花了一辈子研究心血的专业，讲究吃多吃少的那种CP值，根本不能用在这种地方上面啊！」

最后，想光顾小野二郎的话，要留意下一些法则：每个月1号接纳下个月的预订，游客可委托酒店订位同时代付每人10000日圆(~约3000新台币)的订金，抵达日本时要即时电话确认。菜单：可事先告诉小野二郎你不吃甚么，但最好不要求太多。

来源 : Appledaily｜Wanhuajing｜Baidu｜E-zone｜Hypebeast

大家对这样的职人有什么看法呢？留言跟我们分享一下吧！