红肉以往都被认为是致癌跟高血脂的原因之一。过去英国、美国的营养学家也都建议民众每天不要摄取超过70克的猪肉、牛肉或是牛排。但美国普渡大学最新的临床研究显示出了相反的结论。
营养学教授Wayne Campbell表示：「过去20年，我们一直认为红肉是不健康的，但这次的研究显示红肉也可以被当作健康的食物。」研究发现吃红肉的人不代表就会得心血管疾病。由Campbell教授领导的团队想试着找出饮食习惯跟疾病的成因跟影响。他们找出了数百篇关于食用红肉以及饮食跟心血管疾病的论文。
团队中的博士生O’Connor表示：「我们发现每周吃超过三次85克红肉的人的血压、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白跟甘油三酯检验结果并没有比较糟。」这边的红肉包括各个种类，基本上是指未加工的牛肉或猪肉。
教授Campbell指出：「我们还需要更多的分析结果，因为血压跟胆固醇不是唯一影响心血管疾病的原因。另外很重要的是，要了解我们的研究结果是针对特定的心血管疾病原因，不是所有的原因。」
他也提出：「我们需要更多比较性的临床结果研究，包括发炎跟血糖控制的问题。」
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