什么！备受广东人喜爱的「咸鱼」被列入「一类致癌物」！换句话说就是咸鱼中，必定含有引发癌症的物质，只是看吃下去的人有没有机会「中奖」，机率媲美喝酒精、抽菸以及吃槟榔、吸二手菸。据世界卫生组织国际癌症研究机构 (IARC) ，近期公布最新致癌物清单，在116项「一级致癌物」中，惊人发现配饭的好物「中式咸鱼」 (Salted fish, Chinese-style) 身在其中。
示意图
世界卫生组织国际癌症研究机构将致癌物分为一类致癌 (Carcinogenic to humans) 、二类可能致癌 (Probably、Possibly carcinogenic to humans) 、三类未知 (Not classifiable as to its carcinogenicity to humans) 和四类可能不致癌 (Probably not carcinogenic to humans) 4个级别。
对此，浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰就表示，咸鱼制作过程中的「二次污染」不容小觑，咸鱼的臭味容易引来苍蝇等昆虫，滋生细菌，加上有些商家为防虫害喷驱虫剂，导致咸鱼有更大的危害。其中，引发咸鱼致癌的来源，就是制作过程中所产生的「亚硝酸胺」，因为鱼类本身蛋白质含量高、制程中会产生大量亚硝酸胺，因此吃下肚会导致与胃中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物，产生基因毒性物质，增加罹癌风险，最重要的是目前已有研究表明咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌有相互关系。
咸鱼制作过程：
参考资料：《浙江在线》
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