为何去餐厅吃牛排「选的熟度&吃到的」不一样?其实是「餐厅的阴谋」!餐饮业者坦承:点3分熟=1分熟

能吃到肉质鲜美、烹调得宜的牛排是最棒的享受,但是有时候去到一些餐厅,明明你要5分熟就可能会变成7分熟或是很生,大家应该都有过类似的经验吧?但如果告诉你,餐厅这样做并不是失误,而是故意的呢? 廣告1   《纽约邮报》报导了一个有趣的新现象,就是餐饮业者希望可

April 12, 2018
選擇語言:

能吃到肉质鲜美、烹调得宜的牛排是最棒的享受,但是有时候去到一些餐厅,明明你要5分熟就可能会变成7分熟或是很生,大家应该都有过类似的经验吧?但如果告诉你,餐厅这样做并不是失误,而是故意的呢?

原因餐馆烹调您的牛排错误目的牛排A
廣告1

 

《纽约邮报》报导了一个有趣的新现象,就是餐饮业者希望可以不要丢掉那么多牛排,所以他们不会冒险给顾客一份「无法挽回」的牛排 (像是煮到全熟) ,现在许多厨师都选择了另一种方式:提供未煮熟的牛排!毕竟太生还可以再继续煮,太熟的话就没办法了。

原因餐馆烹调您的牛排错误目的牛排GIF缩小了
廣告2

 

廣告3

牛肉加工厂「Pat LaFrieda Meat Purveyors」总裁帕斯托雷 (Mark Pastore) 解释了最近的趋势:「现在对于要求『3分熟』已经有了新的代名词『比3分熟更生』,顾客会发现他们的牛排根本就没熟,就是生的一样。」

理由餐馆烹调您的牛排错误目的飞行牛排GIF缩小了

 

至于为什么餐厅会出现这种行为呢?高租金,劳动成本和激烈的竞争都是促成这种事件的压力诱因。另一个因素是牛肉价格上涨,正如帕斯托雷解释的那样:「现在我从如Creekstone Farms等牧场购买『特选肋眼』大概是每磅8美元 (~232台币) 左右的价格,但2年前的价格只要6美元 (~174台币) 而已 。帕斯托尔补充说,现在极佳品质的肉类大概每磅要9.5美元 (~275.5台币) 左右,而2年前只要8美元 (~232台币) 。

%e7%89%9b%e6%8e%92%e7%b8%bd%e6%98%af%e4%b8%8d%e7%86%9f

 

TBar Steak & Lounge的老板Tony Fortuna表示,如果让顾客把过熟的牛排退回来就要承受很昂贵的代价,一块只有24盎司,但又干又老的肋眼牛排就可以亏损34美元 (~986美元) ,所以餐厅业者都在寻找方法避免浪费,所以宁可让肉太生也不要让肉太熟。不过也有人会好奇,不是可以用温度计吗?其实有些厨师会避免用温度计,这是因为温度计刺穿牛排后会导致肉汁渗出,降低牛排的口感。

%e7%89%9b%e6%8e%92%e7%b8%bd%e6%98%af%e4%b8%8d%e7%86%9f

 

不过最好的方法当然就是自己在家煎牛排囉~想要什么熟度都可以自己掌握!来看看厨神戈登如何煎出完美牛排吧:

参考资料:Unilad

TEEPR只想睡到自然醒编:原来是这样~

贊助影片

(往下還有更多精彩文章!)

TEEPR 亮新聞著作權聲明:非法抄襲TEEPR 亮新聞網站請注意,本站所有內容皆由自家TEEPR 亮新聞 編輯撰寫,並非如非法內容農場複製貼上。本網站之文字敘述、圖片、影像視聽及其他資訊等,非經授權,不得轉載。如侵權將立刻請臉書封鎖專頁。微改標題、圖片、前段,仍然抓得到!
分類:美食, 世界
加入粉絲團! 为何去餐厅吃牛排「选的熟度&吃到的」不一样?其实是「餐厅的阴谋」!餐饮业者坦承:点3分熟=1分熟留言按此 好友人數分享! 好友人數加入好友
廣告
廣告