能吃到肉质鲜美、烹调得宜的牛排是最棒的享受,但是有时候去到一些餐厅,明明你要5分熟就可能会变成7分熟或是很生,大家应该都有过类似的经验吧?但如果告诉你,餐厅这样做并不是失误,而是故意的呢?
《纽约邮报》报导了一个有趣的新现象,就是餐饮业者希望可以不要丢掉那么多牛排,所以他们不会冒险给顾客一份「无法挽回」的牛排 (像是煮到全熟) ,现在许多厨师都选择了另一种方式:提供未煮熟的牛排!毕竟太生还可以再继续煮,太熟的话就没办法了。
牛肉加工厂「Pat LaFrieda Meat Purveyors」总裁帕斯托雷 (Mark Pastore) 解释了最近的趋势:「现在对于要求『3分熟』已经有了新的代名词『比3分熟更生』,顾客会发现他们的牛排根本就没熟,就是生的一样。」
至于为什么餐厅会出现这种行为呢?高租金,劳动成本和激烈的竞争都是促成这种事件的压力诱因。另一个因素是牛肉价格上涨,正如帕斯托雷解释的那样:「现在我从如Creekstone Farms等牧场购买『特选肋眼』大概是每磅8美元 (~232台币) 左右的价格,但2年前的价格只要6美元 (~174台币) 而已 。帕斯托尔补充说,现在极佳品质的肉类大概每磅要9.5美元 (~275.5台币) 左右,而2年前只要8美元 (~232台币) 。
TBar Steak & Lounge的老板Tony Fortuna表示,如果让顾客把过熟的牛排退回来就要承受很昂贵的代价,一块只有24盎司,但又干又老的肋眼牛排就可以亏损34美元 (~986美元) ,所以餐厅业者都在寻找方法避免浪费,所以宁可让肉太生也不要让肉太熟。不过也有人会好奇,不是可以用温度计吗?其实有些厨师会避免用温度计,这是因为温度计刺穿牛排后会导致肉汁渗出,降低牛排的口感。
不过最好的方法当然就是自己在家煎牛排囉~想要什么熟度都可以自己掌握!来看看厨神戈登如何煎出完美牛排吧:
参考资料:Unilad
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