早餐店爆食物中毒　营养师授5个预防撇步

【健康医疗网／记者曾正豪报导】近日北部发生民众疑似吃了早餐店的食物后引发集体食物中毒事件，食品的保存及选择再度引起民众重视。台湾每年5月至9月是食物中毒的好发季节，夏季炎热，气温上升，增加细菌的繁殖速率，导致食品快速变质所致。该如何预防食物中毒呢？

食物中毒　恐是感染沙门氏菌导致

依据媒体报导，北部的疑似食物中毒事件原因初步推估为店家自制沙拉酱感染沙门氏菌导致。南投医院黄淑敏营养师表示，沙门氏菌广泛分布于土壤、空气及家畜、家禽肠道中，容易受感染之食品为蛋白质含量较高之肉品、蛋、牛乳、乳制品等。

而沙拉酱的制作原料中含有蛋，至于是不是蛋引起的沙门氏菌感染，当然还要进一步厘清。

传播途径广　食物室温置放过久要当心

黄淑敏营养师解释，因为沙门氏菌最常见的传播方式为动物排泄物借由接触生食食品（牛乳、肉、蛋），甚至是处理食物的砧板或食品烹调之工作人员本身而传染。此外，食物生熟食交叉污染及加热未完全、食物调制后在室温下放置过久也是造成食物中毒的原因。

预防食物中毒　牢记5秘诀

所以要预防食物中毒，黄淑敏营养师分享5个最好的方式：

1.需要冷藏的食物请务必储放于5℃以下冷藏或是冷冻库，并在保存期限内食用完毕。

2.冷藏保存的食物于再度食用前，一定要充分加热至少中心温度达75度。并最好于1小时内食用完毕。

3. 处理生、熟食一定要分开，使用不同的砧板及刀具、餐具。

4. 食品调理人员应保持良好的卫生习惯，在接触食品生鲜原料后，应彻底洗净双手并且消毒。

5. 选择即食食物时，要看是否有保冷或是保温设备。

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