牛排是現代人很常吃的食物之一，但最近在網路上流傳了一段影片…要教大家如何將肉質較粗硬且較為廉價的Flank Steak (腹肉) 處理的更像肉質柔軟且高檔的Strip Loin (前腰脊肉)！
其實這段影片主要在探討在「切肉」這件事情上的差異，也就是透過實際測試來瞭解將牛肉「順著紋路平行切」和「逆著紋路垂直切」的差異！
結果真的很驚奇呀！沒想到這兩個處理牛肉的方式會讓口感差這麼多！
他們準備了兩塊牛排肉，左邊是肉質較硬的Flank Steak、右邊則是肉質柔軟且較昂貴的Strip Loin。
他們先將這些牛排放進精準控制水溫的儀器中烹煮，溫度設定為華氏130度 (約攝氏54度, 即肉質約5分熟的程度)。
接著再透過這台「CT3 Texture Analyzer (CT3質構儀)」來測試不同處理方式的牛排之間肉質軟硬度的差異。
可以見到，若要將逆紋切的Flank Steak「咬進0.5公分」的話，約需要施力383克。
但順著肉紋切的Flank Steak，同樣要達到0.5公分的話…居然要施力1729克！
由此可知原來在切牛肉時，不同方向的切法會造成相當多的差異！
但也有人對此結果表示質疑，認為較為廉價的Flank Steak質地本來就會比Strip Loin還硬，探討切法怎麼可能讓肉質的口感更接近？！
於是他們也實際測試了不同種類的牛肉部位，結果也證實不管是較便宜的Flank Steak或是高檔的Strip Loin，不同切法都會影響肉質的堅硬度！
因此其實不光是烹煮…就連切法上也都和牛排的美味度息息相關呀！
來看看這段實驗影片吧！
來源：Diply
原來切法不同會影響牛排的口感！快點把這個實用 (或者食用) 的小知識分享給朋友們知道吧！
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