只要这样切，你就可以让廉价的牛排吃起来像入口即化的五星级高档牛排！

牛排是现代人很常吃的食物之一，但最近在网路上流传了一段影片…要教大家如何将肉质较粗硬且较为廉价的Flank Steak (腹肉) 处理的更像肉质柔软且高档的Strip Loin (前腰脊肉)！

其实这段影片主要在探讨在「切肉」这件事情上的差异，也就是透过实际测试来了解将牛肉「顺着纹路平行切」和「逆着纹路垂直切」的差异！

他们准备了两块牛排肉，左边是肉质较硬的Flank Steak、右边则是肉质柔软且较昂贵的Strip Loin。

他们先将这些牛排放进精准控制水温的仪器中烹煮，温度设定为华氏130度 (约摄氏54度, 即肉质约5分熟的程度)。

接着再透过这台「CT3 Texture Analyzer (CT3质构仪)」来测试不同处理方式的牛排之间肉质软硬度的差异。

可以见到，若要将逆纹切的Flank Steak「咬进0.5公分」的话，约需要施力383克。

但顺着肉纹切的Flank Steak，同样要达到0.5公分的话…居然要施力1729克！

但也有人对此结果表示质疑，认为较为廉价的Flank Steak质地本来就会比Strip Loin还硬，探讨切法怎么可能让肉质的口感更接近？！

于是他们也实际测试了不同种类的牛肉部位，结果也证实不管是较便宜的Flank Steak或是高档的Strip Loin，不同切法都会影响肉质的坚硬度！

因此其实不光是烹煮…就连切法上也都和牛排的美味度息息相关呀！

来看看这段实验影片吧！

来源：Diply

原来切法不同会影响牛排的口感！快点把这个实用 (或者食用) 的小知识分享给朋友们知道吧！

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