味精 (MSG) 是不少人料理时喜欢添加的调味料,但也一直被认为是不健康的食品添加剂,不分国内外都有许多人都认为吃了味精会对身体有害。但其实很多人到现在都还不知道的是,味精其实是对人体无害的!
chongqing.sinaimg.cn
美国化学学会曾经证实,其实很多没有经过加工的天然食物,都含有味精的成份,甚至连人体都会制造大量的「味精」。很多人认为味精有毒,吃多会让人体力下降、身体不适,但如果能够清楚味精的由来,会发现其实味精的成份很单纯,其实是麸胺酸 (Glutamic acid) 的钠盐。
no1chinesesouthorange.com
如果动手查一下维基百科,就会发现味精 (MSG) 也称为麸胺酸钠,是一种麸胺酸的钠盐,属于自然形成最丰富的非必需胺基酸之一,而美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全(GRAS) 之列,欧盟则视其为一种食品添加剂!
很多含有丰富蛋白质的食物,如肉类和牛奶都含有麸胺酸,甚至人体自己都会制造,加上人体也不会特意区分人造和天然的麸胺酸,因此味精并不会影响健康。
loseyoself.wordpress.com
所以到底为什么味精会被冠上对人体有害的罪名呢?原来,是因为在1960年代末期,有名科学家吃了中国菜后,感到四肢麻痺、无力和心悸,就一口咬定是味精在作怪,甚至在1968年的专业期刊《新英格兰医学杂志》发表一篇叫做「味精症状/中国餐厅症状」来怪罪味精的文章,其中提到吃了味精会造成头痛、脸红、冒冷汗、晕眩、胸闷、作呕等现象,才会害味精给人不健康的感觉!
msg-history.com
来源:YaleScientific|Wiki
总之,后世的科学家经几十年研究后,发现味精只对极少数人有影响,大部份人都不会身体不适,因此美国食品药物管理局 (FDA) 和世界卫生组织 (WHO) 现在已经把味精列为安全食品了。但这件事情还是很少人知道啊!不过我个人只是纯粹喜欢吃清淡一点啦,如果家人煮菜时很坚持不要放味精,记得告诉他们这个小知识,还味精一个清白吧!不过,无论是什么东西吃多都会有害,相信大家对此也有基本认知,即使有学者已提出证明味精对人体没有危害,也不表示就要多吃哦!如同盐巴、水等无害的东西,摄取过多还是会对人体健康有影响的。
(往下還有更多精彩文章!)