1. 想做出完美的汉堡排，你要先把绞肉用力往砧板上砸，把空气逼出来。
接着把中间压凹进去一点，避免汉堡排膨胀太多。
2. 留下香芹或香菜之类的梗，加到炖菜、汤中，可以增添风味。
餐厅料理比家常料理美味的地方就在于香草的运用。在用完香草的叶子之后可以把梗放在塑胶袋里冰进冰箱，要使用食用其中一个梗将香草梗束成一捆丢进汤里，上菜前记得把梗拿起来就好！
3. 麝香草或迷迭香之类的香草则可以用棉绳绑起来，再丢进锅里。
4. 可以用面粉铲 (bench scraper) 来把砧板上的蔬菜丁或末全部扫进锅里！
5. 从高处撒盐，而且在烹调的每个阶段都调味。
从高处洒盐能让盐均匀分散在菜上，如果你只是撒一点点盐的话，不管你怎么搅，盐都会黏在同一个地方。名厨Jamie Bissonnette也表示很多人会在刚开始或快煮完的时候加太多盐，但如果是边煮边加少量的盐，最后味道会好很多。
6. 用滚动式切法提升料理的口感及外观。
滚动式切法的教学可以看这里。这种前后细中间宽的切法会让你的食材熟度有些许差异，口感上比较丰富。
7. 煮泰国香米的水和米比例是1:1。
8. 煮完饭之后先放10分钟不要动，也不要开锅盖，让湿气沉淀一些，这样饭才会从上到下都蓬松。
9. 炒饭之前先打一颗蛋，饭才不会沾锅。
10. 烤鸡之前先把鸡绑起来，可以让肉熟得比较平均，鸡胸肉也更柔软。
把鸡绑起来可以防止水气散去，而水气散去正是鸡胸肉常烤到过老的原因之一。详细绑法看这里。
11. 液体黄油的风味跟奶油很像，但是更不容易烧焦，所以非常好用。
如果你想要做煎炒或烤等高温料理，使用奶油常会容易烧焦，这时就可以用液体黄油，而且液体黄油可以保存3个月！
12. 打蛋前在平滑的平面上敲打，不要敲桌角之类的。
一定要在平滑的表面上敲蛋壳，不然蛋壳会刺进蛋里面。
13. 要打均匀的蛋液前先把蛋黄刺破。
14. 想做出蓬松的欧姆蛋，就要学会如何在最后关头翻蛋卷！
做法看这边。
15. 你可以在家自制烟燻料理！
方法是在荷兰锅中间放一个隔热的金属碗，周围放木片，再把锅子放上面。详细步骤看这边。
16. 最适合用不沾锅烹调的东西是欧姆蛋、松饼跟法式土司。
虽然不沾锅煮什么都很方便，但因为不沾锅的温度无法达到像其他锅子那么高，所以无法把东西煮得酥脆。所以其实只有会黏锅还有不需要酥酥脆脆的东西才适合用不沾锅煮！
来源：Buzzfeed
以后用这几招就能让煮出的料理大大升级了！快分享给朋友看看吧！
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