许多人料理鸡肉前都会「先用水冲洗」但这么做会让你后悔！大学研究员立刻出面说明正确方法。

别再洗鸡鸡了！每10个人当中，就有9个人在料理鸡时会先用水洗干净，但这么做其实相当不卫生啊！生鸡肉含有许多细菌，尤其以弯曲杆菌及沙门氏菌居多，这两种细菌往往是造成食物中毒的主因。照理来说，料理鸡肉前先清洗干净应该能确保卫生才对？其实这是非常致命的错误。

事实上，料理前用水冲洗，会使鸡肉表面的细菌散布至四周，像是水槽和流理台。美国卓克索大学 (Drexel University) 研究专员昆兰 (Jennifer Quinlan) 在研究中发现，有90%的民众会在烹饪前清洗鸡只，而大多数的食谱确实会指示他们这么做。不过她在研究报告中指出：「这么做不只无法杀菌、除菌，细菌还可能随着水产生的气雾散播开来。」

 为此美国农业局特别发布了一项食品安全宣导，呼吁民众采取正确的鸡肉处理要点：1. 保持清洁 (clean)：常洗手、清洗流理台。2. 隔离 (separate)：切忌让生鸡肉或其汁液沾到其他食物。3. 烹煮 (cook)：以最低华氏165度 (摄氏73度) 的温度烹煮，最好能使用食物温度计。4. 冷却 (chill)：立即将鸡肉冷藏。

 卓克所大学也推出了一则类似的宣导：「别洗你的鸡 (Don’t Wash Your Chicken)」，目的是希望民众破除这个错误的习惯，避免受上述两种常附带在家禽身上的病菌感染，造成严重后果。食用含有沙门氏菌的食物会引起腹泻、发烧、腹痛、恶心、呕吐等症状，有的人几天后便能痊愈，但也有人会引起更严重的症状，甚至死亡。

弯曲杆菌也会造成腹泻，但也有机会使人感染长达10天，造成严重腹痛。目前已知的长期感染症状有关节炎及格林-巴利症候群(Guillain-Barre syndrome)，后者将使肌肉瘫软无力，并对神经系统造成负面影响。

来源：Health Eternally

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