食物切掉发霉能吃吗？专家警告2物「引发肝癌机率超高」揭处理方法

有些人看到特价就大量采买食物，但保存期限前吃不完发霉还舍不得丢，把发霉部位切掉继续吃。这个行为并非珍惜食物，反而还可能赔上健康。毒理专家招名威教授说明吃下发霉食物会发生的不适症状，也分享看到水果、面包等食物发霉时应该采取的步骤。

示意图翻摄自BBC。

招名威教授昨 (7／31) 天在脸书粉丝专页呼吁，如果看到食物发霉了保险起见应该要扔掉，不要舍不得！水果适当保存能比蔬菜耐放，但「若是发霉了，无论是何种颜色的霉菌，都建议立马扔掉，决不食用」。如果吃到发霉水果，量多可能短期内会腹泻，长期可能引发肠胃道疾病。

示意图翻摄自Dcard。

另外，如果是看到面包发霉也千万不要再吃，因为面包上的霉菌菌丝通常较长，就算切掉肉眼可见的霉斑，霉菌可能也已经遍布整块面包了。而老人、幼童、孕妇和免疫力低下族群更要遵守「不要吃腐烂或发霉的食物」这条健康饮食基本原则。

示意图翻摄自theboatgalley。

招名威教授也警告，「坚果类和玉米类」发霉须特别谨慎，因为这类食物上的霉菌可能含有一级致癌物「黄曲霉菌」，「只要吃下肚，就一定会累积在肝脏里，不易排出；只要累积一定的剂量，引发肝癌的机率就超级高。」招名威教授提醒，购买坚果和玉米时要注意保存期限，外观没有发霉、坚果壳需紧闭。招名威教授叮咛，会产生毒素的霉菌种类多，对人体有益的极少，所以看到发霉食物还是扔掉别吃比较好。家里也有食物放到发霉却舍不得丢的家人吗？快@他们提醒严重性！

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